ENJOYFOOD
En 1998, la familia Durizzi, fortalecida por la experiencia adquirida en la panadería y la restauración de la pizzería familiar «Il Leone d’Oro» abierta en 1991 en la provincia de Bérgamo, se acercó al mundo de las intolerancias: gluten, lactosa y vegano. obtener de la asociación italiana de celíacos (A.I.C) la calificación para administrar alimentos sin gluten. Durante la pandemia del covid, se ve un aumento en la demanda de estos productos, y gracias al delivery, se contagia la conciencia de su establecimiento como uno de los mejores y referenciados de la zona. Empiezan a llegar solicitudes a escala provincial, regional y nacional, tanto que deciden en este punto comercializar con un e-commerce propio estos productos online con entrega en toda Italia, gracias también a la financiación SIMEST obtenida de los recursos del PNRR. Además de particulares, también llegan solicitudes de usuarios profesionales: restaurantes, pizzerías, tiendas especializadas, minoristas, mayoristas, etc.
Desde hace más de 25 años, Lorenzo Durizzi investiga continuamente nuevas técnicas de preparación para satisfacer el paladar de todos, especialmente de aquellos con intolerancias alimentarias especiales.
Demix Group, con el proyecto Enjoyfood apunta a un nuevo nicho de mercado posicionado entre productos industriales y de calidad media, aunque a precios competitivos, y las pequeñas producciones «hágalo usted mismo» poco consistentes, con cantidades limitadas, carentes de vida útil y muy caro como las diversas pizzerías sin gluten, nuestro laboratorio artesanal garantizará en cambio un producto uniforme, no congelado y de alta calidad, manteniendo el producto y su sabor sin cambios, precisamente porque no se congela y no se almacena en un atmósfera modificada, a la fecha aún no comercializada. Según algunos estudios de mercado y pruebas de campo, este tipo de producto es muy buscado pero aún no está muy presente, no solo en Italia, sino más aún en países europeos y extracomunitarios (Estados Unidos, Canadá, Emiratos, Medio Oriente, etc.). .).
Ing. Fabio Manenti con el rol de Gerente de Innovación y Coordinador de actividades de Investigación y Desarrollo y servicios de digitalización y para tecnologías I4.0 y Demix International Consulting también están trabajando con Enjoyfood en la investigación y desarrollo de un innovador sistema de producción de base para pizza sin gluten y productos de panadería a través de un proceso de producción experimental en fase de patente y mediante tecnologías de innovación digital 4.0, la digitalización de los procesos y una especial atención a la ecosostenibilidad y la eficiencia energética, con el objetivo final de garantizar un producto homogéneo, no congelado y de alta calidad, manteniendo su sabor inalterable, precisamente porque no se congela ni se conserva en atmósfera modificada, y en este sentido participamos en la licitación SI4.0 2022 de Unioncamere Lombardia y nos acreditamos como start-up innovadora en la Cámara de Comercio de Bérgamo.
Gran éxito de público y participantes en la primera edición del concurso dedicado al Mejor Panettone Sin Gluten. El evento, buscado por Italian Gourmet con el apoyo de los socios Novaterra Zeelandia y ReViva, eligió a Lorenzo Durizzi de Leone d’Oro en Telgate, un restaurante y pizzería sin gluten y sin lactosa, como subcampeón.
El evento final se transmitió en vivo en los canales sociales de Italian Gourmet, directamente desde el Instituto Congusto Gourmet, el 5 de diciembre de 2022. De hecho, hubo 150 solicitudes, provenientes de toda Italia, para este desafío, pero solo 10 panettone fueron admitido en la final.
Una edición de gran éxito, la de 2022, que traza un nuevo camino en nombre de «free from«. Solo queda esperar a la próxima edición del concurso Mejor Panettone Sin Gluten, donde Enjoyfood se presentará en joint venture con Paccari International y lo que ha sido elegido el mejor chocolate del mundo durante 9 años consecutivos, ¡se lanza el reto!
¡Solicite una cotización de estos productos en Demix Innoshop y vea nuestro artículo «intolerancias alimentarias en 2022» en el blog Delizie dal mondo y «Certificaciones halal y kosher» en el blog Demix International Consulting!